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기타편

1) 국물 맞춤

▶ 김치 국물이 김치보다 높게 유지되어야만,

김치와 공기의 접촉이 차단되어 장기 보관됩니다.

김치 담금 2~3일 후 김치가 국물에 잠겨 있는지 확인해 주세요.

▶ 김치통에 김치를 많이 넣어 김치국물이 넘쳤을 경우,

외부 공기 유입으로 인하여 변질 될 수 있습니다.

김치통에 김치의 용량은 반드시 지시선 이하로 넣어야 합니다.

지시선을 넘게 되면 김치통에 내부에 가스가 차서 뚜껑이 열려 김치 국물이 흘러

넘칠 수 있습니다.

2) 염도량

▶ 저염으로 담근 김치는 발효가 되면서 쉽게 곰팡이, 효모가 생기기도 하는데

이것은 모두 미생물의 작용에 의한 것으로서 곰팡이 생성 등의 부패는

김치에 있어서 대단히 좋지 않습니다.

김치 절임시 사용한 소금의 양과 절임 시간에 따라 염분이 많으면 익거나

시어지는 현상이 지연되며 염분이 적으면 김치가 빨리 익는 현상이 발생됩니다.

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김장김치 장기간 보관방법

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냉장고에 보관한 것은 이상없는데

김치냉장고에 보관한 것이 군내가 날 때

김치를 장기간 저장하게 되면 김치의 특성상 오래되어 묵은듯한 군내가 날 수 있습니다.

일반 냉장고에 김치를 저장하면 군내가 나지 않는것으로 생각되는 것은,

냉장고에서는 빨리 숙성이 이루어지므로 김치의 산미, 산취 때문에 군내가 나지 않는

것처럼 느껴지는 것입니다.

김치냉장고의 경우 완숙기에 이르는 기간이 길기 때문에 군내가 오랜시간 나는 것처럼

느낄 수 있습니다.

군내가 나는것을 줄이기 위해서는 김치를 담을 때 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹

눌러가며 담으시고, 김치 위에 우거지를 덮어 공기가 들어가지 않도록 보관하시면

김치의 군내를 효과적으로 줄일 수 있습니다.

지시선

(안쪽)

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